人事ブログ

女将のお仕事~1日密着~

皆様こんにちは!

ご覧頂きましてありがとうございます。

 

以前にもブログでは「料理長の1日」や「パートナーの1日」などmihakuで働くスタッフの仕事内容を紹介していますが、今回は【女将の仕事】について紹介したいと思います。

恐縮ですが、私の1日のお仕事を自分で密着(?)してご紹介したいと思います。

 

10時10分     新橋店に到着です。

先に出勤している調理スタッフに挨拶しお着物に着替えます。

私の着物で今一番のお気に入りの柄はこちらです(^^)

夜会巻きにして、身だしなみを整えます。

 

10時30分   お仕事スタートです。

まずはパソコンで確認作業を行います。

予約メールや、各種グルメサイトなどへログインし、直近の予約で大きな変更がないかの確認をします。

 

お昼の営業に向けて店内のお掃除から始めます。

キレイな店内でお客様をお迎えできるよう、すみずみまでお掃除します。

床掃除、トイレ掃除、扉や卓上準備などみんなで協力して行います。

 

 

11時     料理長と1日の予約の確認を行います。

今日の予約で共有の抜け漏れがないかを行います。

具体的には、特別なお料理や海外のお客様向けのお料理、お祝いごとのお席の確認などです。

きちんと共有、把握して準備することが、おもてなしの第一歩です。

 

 

11時20分     朝礼と確認作業を行います。

昼営業の予約の共有や注意点など、全スタッフに共有します。

そして店内を1周し、お掃除箇所や準備物に抜け漏れがないかのチェックを行います。

私はこの確認作業を大事にしていて、必ず自分の目でみて確認をしています。

 

 

 

11時30分  昼営業のスタートです。

お昼はスピーディかつ丁寧に提供することを意識しています。

 

 

14時30分  昼営業を終え、夜の準備を行います。

この時間に明日のご予約の確認を行います。

お客様への確認のお電話をいれたり、ネット予約のチェックを行います。

顧客台帳を確認し、明日いらっしゃるお客様の特徴やお好み把握します。

 

14時45分  アルバイト希望の方の面接を行います。

mihakuで働くスタッフは大学生やフリーターと様々ですが、お着物を着たい、マナーを身につけたいという動機の方が

多くいらっしゃいます。

飲食店未経験の方もいらっしゃいますが、歴はあまり関係ありません。

やる気や笑顔が素敵で一緒に頑張って頂けそうな方をみています。

 

15時     食事を取り、休憩に入ります。

お菓子を食べたり、少し仮眠をとって夜営業に備えます。

 

 

17時     夜営業の準備と夕礼を行います。

夜に出勤して頂くパートナーさんが多いので、一人一人と挨拶をします。

新橋店は多層階なので、短くてもきちんとコミュニケーションを取ることを意識しています。

 

そして夜いらっしゃるお客様は単価がグッとあがります。

きちんとお客様をお迎えするために配膳場にあるホワイトボードを確認しながら注意点などを

細かく共有します。

 

17時30分    夜営業のスタートです。

各お部屋を周り女将の挨拶を行います。

お客様の大事なお席がうまく進み、お料理をお楽しみ頂けるよう気を配りながら接客をおこないます。

各部屋に入ったスタッフからの報告をもらい、常に適切な判断や指示を心がけています。

夕礼で共有したこと(具体的にはお時間制限のある方、食事制限のある方やお土産品の管理などです)が

きちんと進んでいるかの確認も欠かさずに行います。

 

 

21時     お客様がお帰りになるお時間帯になってきます。

感謝の気持ちとまたご来店頂けるよう気持ちを込めて、お見送りします。

 

22時     明日の予約に合わせて発注作業を行います。

商品が過度な在庫や品切れにならないように管理するのも女将の大事な仕事です。

 

 

22時30分  下げものやお片付けをして1日のお仕事が終了です。

スタッフとざっくばらんに色々な話をしながら夜の賄いを食べて帰ります。

 

 

いかがでしたでしょうか。

こちら以外にも、各店女将店長が集まり月1回行っている【接客会議】に参加したり、毎月の売上管理やパートナーさんの教育も行います。週に1~2回、お店を離れて事務所勤務もあり、このようなブログを書かせて頂いています。

 

責任もありますが、非常に日々やりがいを感じています。

私は特殊な資格もありませんが、周りのスタッフにサポート頂きながら日々実践を重ねて経験を積んでこれました。

未経験でも活躍しているスタッフも多くいますし、少しでも興味がある方は是非ご応募してみて下さいね(^^)

 

 

 

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